9.5 C
Alba Iulia
Понеділок, 21 Червня, 2021

Як у Долині фермерське господарство виготовляє елітні сири

  • Найбільша сироварня в Івано-Франківській області “Еко-Карпати”, що знаходиться у місті Долина, займається перероблюванням молока і виготовленням козячих та коров’ячих сирів різних видів.

    Передає Національний Промисловий Портал з посиланням на Вікна.

    Засновник та власник компанії Ігор Небилович розповів про принципи сироваріння та перспективу розвитку ринку козячих сирів.

    “Сільським господарством ми почали займатися в 2011 році. До того я мав підприємство з виготовлення металопластикових вікон та торгував будівельними матеріалами. Сільське господарство цікавіше, але менш рентабельне. Тому ми вирішили спочатку створити невеличку ферму. Одного  разу ми з дочкою поїхали у Францію на виставку, де дегустували різні види сирів. Нам найбільше сподобалися сири з різким запахом. Спочатку планували варити тільки один вид сиру  і почали варити сири з так званих “смердючок”. Але стикнулися з тим, що люди не готові  споживати такі сири. Тоді ми почали варити  більш нейтральні сири. Зараз робимо два види твердих сирів, три види коров’ячих, м’які сири (халумі, фета, будз, рікота (вурда)) і сири з пліснявою. Сири з пліснявою найцікавіше робити, вони найсмачніші, найдорожчі й ексклюзивні, з ними найважче”, — розповідає Ігор Небилович.

    Деякі види сирів можна придбати лише в сироварні “Еко-Карпати”, бо тут варять тільки якісне і таке, чого мало на ринку.

    “Ми виготовляємо так звані сири-роли з козячого молока за французьким рецептом, сир халумі, дуже поширений у світі, а в нас його роблять одиниці. Люди звикли, що сир має бути твердий і без запаху. Ми всією сім’єю полюбили м’які сири, які майже дозріли і дозрівають у холодильнику.  Роли можна їсти ложкою. Сири в кропиві і в черемші теж по-своєму особливі. У коров’ячий сир даємо альпійську закваску, коли сир трішки підсох, беремо листя кропиви чи черемші та обклеюємо його, виходить дуже цікавий ексклюзивний смак і вигляд”, — зазначає власник сироварні.

    Продукцію “Еко-Карпати” можна придбати у львівських магазинах (ринок “Шувар”, магазин “Дідо”) та у фермерських крамничках, у мережі “Сільпо” (відділ фермерських продуктів “Лавка традицій”). Скоро сир долинських фермерів з’явиться у всіх відділах  “Сільпо” в Києві, Одесі та інших містах, у ресторанах “Голодний Микола”, “Кумпель”, “Древній Град”, деяких ресторанах мережі “Локаль”. На Прикарпатті ці сири реалізує лише мережа “Картель” у Буковелі.

    “Ми робимо за день 20 кілограмів сиру. Львів приблизно купує щомісяця 400 кілограмів сиру. 80% сиру реалізовуємо на львівському ринку,  20% — в Івано-Франківській області. Я брав сири і возив у ресторани. Спеціально зустрічався з шеф-кухарями, проводив дегустацію і навіть зараз я продовжую особисто відвозити в ресторани, спілкуюся з шеф-кухарями і чую їхні відгуки та пропозиції”, — розповідає Іван Небилович.

    Зараз на фермерському господарстві “Еко-Карпати” є 30 овечок м’ясної породи, 340 кіз. Робота цікава, але дуже багато проблем виникає через брак кваліфікованих зоотехніків, а за тваринами, їх харчуванням потрібен правильний догляд. На виробництві, за словами Ігоря Небиловича, простіше: “навчилися, як варити сир, і варимо”.

    “Думаю, ринок сироваріння з козячого молока буде розвиватися ще 10 років, тут багато потенційних місцевих покупців. Багато людей ще навіть не куштували козячі сири. А поки вони попробують, звикнуть до смаку, пройде трохи часу… Тому ми навіть у найближчий час  не плануємо виходити на експорт. Культура споживання розвивається і збільшується число споживачів козячого сиру. Колись люди на  козячий сир говорили, що це зіпсований сир, тепер це смішно слухати, а тоді, 4 роки тому, не було смішно. Бачу хорошу тенденцію: з кожним  роком культура споживання козячого сиру покращується і ринок  динамічно розвивається”, — підсумовує Ігор Небилович.


    Про допомогу проекту

    Також на цю тему

    Останні новини

    Українські десантники отримають сучасні шоломи для стрибків з парашутом

    Українські десантники, які досі стрибають у старих радянських шоломах, отримають новий вітчизняний шолом, що забезпечує такий же...

    В Україні локалізовано виробництво ще одного кулемета 12,7 мм (відео)

    Арсенал великокаліберної стрілецької зброї Збройних сил України поповниться єдиним кулеметом калібру 12,7 мм.Передає Національний Промисловий Портал з посиланням на Мілітарний.

    Українські гелікоптери Мі-24 відновлюють польоти після запуску виробництва лопатей в Україні

    Українські ударні гелікоптери Мі-24 повертаються в небо після кількарічного простою через відсутність лопатей головного гвинта.Передає Національний Промисловий Портал з посиланням...

    Україна та Туреччина знаходяться на фінальному етапі підготовки Угоди про вільну торгівлю

    Україні та Туреччині до укладання Угоди про вільну торгівлю лишилося зробити останній крок, найважливіший та найчутливіший, який вимагає компромісу обох сторін. Українська...

    На Закарпатті ремонтують найдовший шляхопровід регіону (відео)

    У Закарпатській області, в межах смт. Батьово, в рамках ремонту автодороги М-25 "Соломоново" - Велика Добронь - Яноші, йдуть роботи на самому...

    Компанія UKRJET представила БПЛА-камікадзе «Злива» на виставці «Зброя та безпека» (фото)

    Баражуючий боєприпас «Злива» від компанії UKRJET був продемонстрований на міжнародній виставці «Зброя та безпека – 2021».Передає Національний Промисловий Портал з...

    Гелікоптери Збройних сил України модернізують для використання ракет “повітря-повітря”

    Незабаром армійська авіація Збройних сил України може отримати оновлені гвинтокрилі машини, які будуть здатні успішно вести бойові дії вночі, використати високоточне озброєння...

    Україні затвердила Стратегію розвитку оборонно-промислового комплексу

    Рада національної безпеки та оборони на засіданні розглянула та затвердила Стратегії розвитку оборонно-промислового комплексу України.Про це секретар РНБО...

    Зараз читають

    “Укрзалізниця” планує заробляти близько 100 мільйонів гривень на рік від здачі в оренду площ на вокзалах

    Протягом літа через систему Prozorro.Продажі АТ "Укрзалізниця" планує передати в оренду понад 41,5 тис. кв. м площ...

    Представлено дизайн нового зенітно-ракетного комплексу від КБ «ЛУЧ»

    Державне Київське конструкторське бюро «ЛУЧ» на міжнародній зброярській виставці «Зброя та Безпека - 2021» представило макет зенітно-ракетного...

    Гелікоптери Збройних сил України модернізують для використання ракет “повітря-повітря”

    Незабаром армійська авіація Збройних сил України може отримати оновлені гвинтокрилі машини, які будуть здатні успішно вести бойові...

    Україна та Туреччина знаходяться на фінальному етапі підготовки Угоди про вільну торгівлю

    Україні та Туреччині до укладання Угоди про вільну торгівлю лишилося зробити останній крок, найважливіший та найчутливіший, який...